Savez-vous pourquoi vous voyez une multitude de points noirs dans une crème, une mousse ou encore un gâteau?

Ce petit goût à vos lèvres qui vous fait dire que votre pâtisserie est vraiment meilleure qu’à l’habitude est en fait le résultat de l’utilisation de produits frais et de véritables gousses de vanille.

La gousse de vanille, bien que très dispendieuse, peut être utilisée jusqu’à trois fois!

Nous l’utilisons en premier dans la préparation de l’appareil en la coupant sur la longueur afin d’aller chercher la chaire de la gousse qui contient des milliers de petits points noirs. C’est en fait la meilleure partie de la gousse. J’ai rencontré un chef qui surnommait cette partie « le caviar de vanille »!

Nous utilisons par la suite les gosses de vanille préalablement séchées afin de parfumer le sucre. C’est ce que nous appelons le « sucre vanillé ».

Mais faites attention à son utilisation dans une recette. Pour 200 grammes de sucre, ne mettez qu’un quart de sucre vanillé pour trois quarts de sucre. Vous n’aurez pas à ajouter de vanille à votre recette!

Savez-vous que l’essence de vanille est le résultat de la macération de la gousse avec de l’eau et de l’éthanol?

Et pour la troisième utilisation, je vous laisse deviner!